Tào phớ nhà làm - Yaourt's Little Joy

20/2/2021 – Đà Lạt Du Xuân Tân Sửu 2021

Ngày đầu Dú đón tiếp đại gia đình lên Đà Lạt du hí nghỉ dưỡng đầu xuân Tân Sửu với quá nhiều món ngon. Trong đó có món tào phớ tuyệt vời nóng hổi ăn trong thời tiết lạnh thật tê tái lòng người.

Nên hôm nay, Dú dạy cho cô Yao và chị Phi cách làm tào phớ để chị em khi về chốn thị thành có thể tự mần mà ăn.

Nguyên liệu

15-20 cọng lá dứa
1,5 lạng đậu nành
150 gram đường vàng
Gừng bào
Đường nho
Bột bắp
Nước

Cách làm tào phớ

Đậu nành rửa sạch, ngâm qua đêm (như nếu tối ngâm là sáng làm).

Ngoài ra nấu 1 lít nước với 15-20 cọng lá dứa để nấu cùng tào phớ.

Cho phần đậu nành vào
máy sinh tố, xay cùng với
một lượng vừa đủ nước đã nấu với lá dứa

Khi vắt thì để 1 cái ray để lọc phần bọt. Sau đó cứ tiếp tục cho phần bã vào xay với nước lá dứa và vắt ra nước cốt.
Thực hiện tổng cộng 3 lần

Phần nước cốt này trước khi cho lên nồi nấu thì phải vớt bọt ra hết. Và lọc lại 1 lần nữa trước khi cho lên nồi nấu.

Đổ qua ray lọc lần cuối trước khi cho vào nồi nấu.

Trong thời gian nấu không chỉnh độ lửa, chỉ để 1 mức duy nhất & chỉ khuấy theo 1 chiều nhất định. Nếu không, đậu hũ sẽ bị vữa.

Vớt bọt (nếu thấy) trong quá trình đang sôi.

Khuấy từ lúc bật bếp cho đến lúc sôi. Không cần cứ phải khuấy hoài và nhanh, chỉ cần đều để không đóng dưới đáy. Chỉ cần quậy vài cái rồi ngưng một chút, rồi tiếp tục khuấy.

Khi hỗn hợp sôi, tắt lửa và bắt nồi để ra ngoài.

Lấy chén nhỏ, cho 2 muỗng đường nho vào – gạt bằng, cho chút nước vào để hoà đều. Nếu nhiều hơn thì tàu phớ sẽ có vị chua.

Lấy 1 tô lớn để đựng.
Cho phần hỗn hợp đường nho trên vào trước, tráng đều
xung quanh tô.

Sau đó đổ nồi “tào phớ” vào. Lưu ý vớt bọt lần cuối (nếu có) trước khi đổ vào.

Từ lúc đổ vào rồi là không được đụng vào tô. Tầm khoảng 30-40 thì sẽ đông lại thành món tàu phớ.

Tips: nên cho vào tô lớn và sau đó ăn thì múc ra từng chén như gánh tàu phớ. Không nên cho ra từng chén nhỏ để dễ ăn vì “động" vào nhiều sẽ khiến những chén cuối bị bở.