20/2/2021 – Đà Lạt Du Xuân Tân Sửu 2021
Ngày đầu Dú đón tiếp đại gia đình lên Đà Lạt du hí nghỉ dưỡng đầu xuân Tân Sửu với quá nhiều món ngon. Trong đó có món tào phớ tuyệt vời nóng hổi ăn trong thời tiết lạnh thật tê tái lòng người.
Nên hôm nay, Dú dạy cho cô Yao và chị Phi cách làm tào phớ để chị em khi về chốn thị thành có thể tự mần mà ăn.
Nguyên liệu
- 15-20 cọng lá dứa
- 1,5 lạng đậu nành
- 150 gram đường vàng
- Gừng bào
- Đường nho
- Bột bắp
- Nước
Cách làm tào phớ
Đậu nành rửa sạch, ngâm qua đêm (như nếu tối ngâm là sáng làm).
Ngoài ra nấu 1 lít nước với 15-20 cọng lá dứa để nấu cùng tào phớ.
máy sinh tố, xay cùng với
một lượng vừa đủ nước đã nấu với lá dứa
Thực hiện tổng cộng 3 lần
Phần nước cốt này trước khi cho lên nồi nấu thì phải vớt bọt ra hết. Và lọc lại 1 lần nữa trước khi cho lên nồi nấu.
Khuấy từ lúc bật bếp cho đến lúc sôi. Không cần cứ phải khuấy hoài và nhanh, chỉ cần đều để không đóng dưới đáy. Chỉ cần quậy vài cái rồi ngưng một chút, rồi tiếp tục khuấy.
Khi hỗn hợp sôi, tắt lửa và bắt nồi để ra ngoài.
Lấy chén nhỏ, cho 2 muỗng đường nho vào – gạt bằng, cho chút nước vào để hoà đều. Nếu nhiều hơn thì tàu phớ sẽ có vị chua.
Cho phần hỗn hợp đường nho trên vào trước, tráng đều
xung quanh tô.
Tips: nên cho vào tô lớn và sau đó ăn thì múc ra từng chén như gánh tàu phớ. Không nên cho ra từng chén nhỏ để dễ ăn vì “động" vào nhiều sẽ khiến những chén cuối bị bở.
Làm phần nước đường
độ ngọt < đường vàng.
Để phần đường sệt có 2 cách:
(1) để lửa liu riu cho đến khi bốc hơi sệt lại;
(2) chuẩn bị 1 muỗng bột bắp (như hình), cho chút nước vào.
Sau khi đã tan hết đường , để sôi vài dạo cho dã phần gừng thì cho lửa nhỏ xuống. Nếu có bọt “dơ” thì vớt ra.
Khi sôi lại thì cho phần bột bắp vào, từng muỗng một trong khi vẫn tiếp tục quậy đều phần đường. Sôi 1 lần nữa là tắt lửa luôn.
Thành phẩm tào phớ nhà làm thơm ngon nóng hổi
