Tính đến này thì đã 2 tháng 6 ngày ở Mỹ, và cơn nhớ nhà cùng với thèm đồ ăn mẹ nấu dâng trào cao độ, dù đã có một anh Sef riêng chuyên nấu món Á.
Hôm ấy lên cơn và in the zone nên xử luôn miếng thịt ba rọi đang có ở nhà. Thèm thịt ram, nên liều thử nấu luôn thịt ba rọi xào xả theo công thức của chị Vành Khuyên.
Thật may mắn là sau 45′ trong bếp thì cả 2 món thịt thành công ngoài mong đợi và ăn một cách say mê. Nói thiệt là ăn một bữa no say xong cơn nhớ nhà, nhớ ba nhớ má nhớ Me nhớ mọi người vơi được 1 tẹo luôn ý. Và Sef khen ngon, rất khoái món thịt xá xíu và còn khoe với bạn ahihi
Dưới đây là ghi chép lại công thức và cách mình đã làm món thịt xá xíu ở lần đầu tiên.
Nguyên liệu:
- Thịt nạc dâm (pork shoulder)
- Gói seasoning mix Chinese Barbecue Char Siu (hiệu Noh)
- Ngũ vị hương (five-spice powder)
- Hành tím (shallots)
- Dầu hào (oyster sauce)
- Nước tương (soy sauce)
- Hắc xì dầu (dark soy sauce)
- Dầu ăn
Ướp thịt:
- Cắt thịt nạc dâm thành từng khúc. Tùy vào tảng thịt có được thì cắt với độ dày ít nhất tầm 2-3 đốt tay. Thường yao sẽ luôn có 1 miếng nhỏ hơn 1/2 size về độ dài so với các miếng còn lại. Lý do: dùng để cắt test thịt đã chín chưa và ăn vừa miệng không khi gần xong để có thể trở tay “cứu” hay xử lý.
- Lấy lượng seasoning mix vừa đủ, cùng với khoảng 1 muỗng dầu ăn chà đều lên từng bề mặt của thịt. Để biết sao vừa đủ, hãy nhờ tổ tiên và niềm tin mách bảo =]] Hoặc có thể pha với chút nước để thành hỗn hợp dễ ướp hơn.
- Tips: cô Nấm dặn ướp thịt lúc nào cũng phải cho một miếng dầu ăn để thịt mềm.
- Để bên ngoài tầm 30-45′ để thấm sau khi chà/trộn đều thịt với hỗn hợp ướp. Nên ướp ít nhất 4 tiếng hay qua đêm để thịt thấm trước khi chế biến. Tip: để thịt vào bịch ziplock sẽ dễ trộn đều với hỗn hợp ướp hơn. Và thường yao để ít nhất 1,5-2 ngày mới nấu. Note: hiện đang ướp đợt 2 với thử nghiệm có bỏ vào 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước tương và 1 muỗng hắc xì dầu.
- Trong trường hợp không có gói ướp, có thể tham khảo ướp theo các video sau:
Cách nấu thịt xá xíu
- Pha và trộn đều hỗn hợp bao gồm: 1tsp ngũ vị hương; dầu hào; nước tương; và hắc xì dầu; cùng với hành tím bằm nhuyễn. Phần hỗn hợp này học theo trong video số (1) ở trên, có lược bỏ vài nguyên liệu không phù hợp như tương ớt hay không có như hạt nêm.
- Sau đó cho hỗn hợp trên, cùng với thịt và nước ướp (nếu có) vào chảo/nồi. Bật lửa và đợi sôi 1 dạo, trở đều thịt nếu dùng chảo và nước sốt không ngập hết thịt.
- Tiếp đến cho nước vào. Hiện lượng nước cho vào yao canh là gần ngập đến mé thịt nếu dùng chảo. Vẫn để lửa to đợi sôi tầm 5-7′ thì cho nhỏ lửa lại.
- Rim cho đến khi nước sốt kẹo lại theo ý. Khi rim, yao không đậy nắp chảo. Lưu ý luôn trở thịt nếu dùng chảo.
- Làm sao để biết thịt chín? Khi nước sốt sệt sệt nhẹ, Yao lấy miếng thịt dùng để test ra cắt thử, hoặc để an toàn thì cắt thử từng khúc thịt luôn. Nếu đã chín hết thì quá tuyệt. Nếu chưa thì để ý xem phần nào thịt còn đỏ hay hườm hườm, thì trở xuống mặt chảo để “khuyến khích” ẻm chín.
- Trong trường hợp độ đậm đà chưa ưng, thì thường ưu tiên thêm nước tương hoặc/và tý dầu hào. Rim tiếp cho đến khi hài lòng thì tắt bếp. Phần nước sốt còn đọng lại trên chảo/nồi đừng bỏ, lấy cơm trắng hay cải thìa (hoặc bất kỳ rau nào ăn cùng) trộn trên chảo. Bao ngon!!!
Tadaaaa và đây là thành quả
Hai clips khác đã tham khảo và ưng trong quá trình research